Brownie

Introducción:

Este pastelito que se come en pequeñas dosis, se ha difundido por el mundo como una plaga contagiosa que nos ha afectado a todos, desde su país de origen, EEUU de América. Es básicamente un bizcocho de chocolate con muy poca cantidad de harina, nueces en su interior y sin gota de levadura, lo que lo hace tremendamente tierno e irresistible. Su elaboración tiene pocos secretos, el equilibrio de una cocción ajustada en tiempo y temperatura, como cualquier receta de repostería, y un par de cosillas más.

La mantequilla, las nueces y el chocolate se disputan en esta receta un buen aporte de calorías pero también compiten en ser los responsables de un montón de propiedades cardiosaludables y beneficiosas para la salud. En la fotografía superior aparecen todos los elementos que intervienen y vemos la harina, la mantequilla y el azúcar con envoltorio de fiesta. 

Una receta contundente para deleitarnos en una tarde lluviosa, como la de hoy, y que además podemos convertir en un rico postre añadiéndole, o bien, un coulis de frambuesa, que no es más que un puñado de frambuesas cocidas con un poco de azúcar y trituradas, o bien, un buen helado de vainilla. Y un detalle importante es que se come tibio porque así su interior está suave, blandito y sabe intensamente a chocolate.

Os apetece un trocito ?

Ingredientes:

150 gramos de nueces

150 gramos de chocolate de postres

150 gramos de azúcar 

2 huevos

100 gramos de mantequilla

70 gramos de harina

1 pizca de sal

Elaboración:

Primero, como siempre que hacemos una receta horneada, precalentamos el horno a 200 grados centígrados durante 20 minutos. La elaboración es bastante sencilla pero hay dos cosas muy importantes. La primera es que cuando derritamos la mantequilla y el chocolate tengamos la paciencia suficiente como para no quemarlos, porque sino destrozaríamos el sabor. Y la segunda es que la mezcla blanca va añadida a la negra y no a la inversa, y os cuento el detalle que es muy simple.

Mezcla blanca: Batimos en un bol los dos huevos con el azúcar durante el tiempo suficiente como para que nos quede una textura bastante cremosa.

Mezcla negra: Ponemos en un recipiente para el baño María primero el chocolate y luego la mantequilla y vamos derritiendo muy poco a poco.

Las nueces se hacen trocitos pequeños, con un cuchillo o bien en un mortero sin que queden demasiado picadas porque es muy agradable que haya trozos grandes y pequeños.

A continuación, y en este orden, añadimos una pequeña porción de la mezcla blanca en la negra y mezclamos suavemente con una espátula. Otra pequeña cantidad y mezclamos, y así hasta que tengamos las dos masas mezcladas. El motivo es que así se igualan poco a poco las temperaturas y si añadiéramos de golpe el chocolate y la mantequilla calientes a la mezcla de huevos, podría estropearse la textura de la crema.

Ponemos una pizca de sal a la harina y la añadimos a la masa del brownie. Y por último las nueces troceadas. Originariamente este postre se hacía con nueces de Pecan pero no creo que desmerezca nada si usamos nueces de las que tengamos cerca, así hacemos honor a la nueva corriente de "Km O" que como ya sabéis fomenta el uso de los productos de la tierra que crecen cerca de nuestra casa.

En cuanto a la cocción, preferiblemente usaremos un molde de paredes bajas y con una hoja de papel sulfurizado en el fondo. La medida ideal para la cantidad de ingredientes que hemos utilizado será de una bandeja de 1.332 centímetros cúbicos...jajaja !!!, o sea una bandejita rectangular de 18,5 centímetros de lado por 24 centímetros de lado y 3 centímetros de alta aproximadamente...o la que os de la gana, pero que no sea muy grande. 

Como la masa queda bastante densa y es difícil de repartir, he puesto otra hoja de papel sulfurizado encima de la masa después de echarla en el molde, y así se alisa la superficie con las manos sin ninguna complicación. Metemos el molde en el horno, en posición media-baja y bajamos la temperatura a 180 grados centígrados. El fuego que utilizaremos será el de la parte inferior y sin aire, por supuesto, porque no hemos puesto levadura y por tanto el bizcocho no necesita el efecto del aire para guardar burbujas en su interior. 

Dejamos cocer 25 minutos y después de sacarlo del horno lo dejaremos reposar un rato. Para desmoldarlo quitamos el papel superior, colocamos una bandeja encima, volcamos y retiramos el papel que tenía en el fondo. Espolvorearlo con azúcar glas es más que suficiente para presentarlo en la mesa y que resulte apetecible, pero podemos complicarnos la vida tanto como queramos. 

A disfrutarlo con pasión !!! 

Crema de patata con paquetitos de confit de pato

Introducción:

Me enamoré de esta receta en cuanto la ví, por su sencillez y por la armonía de sus ingredientes. He visto montones de recetas que con el sello de la modernidad o con el afán de atraer la atención de algunos comensales poco exigentes, añaden una cantidad excesiva de ingredientes o mezclan elementos sin el más mínimo sentido gustativo. No es el caso de esta receta. Tres o cuatro ingredientes pero muy bien conjuntados, una excelente opción para comenzar una comida de otoño.

Como he dicho en alguna otra ocasión, tengo debilidad por las cremas y en esta ocasión he aprovechado para probar un par de ingredientes con los que pocas veces cocino, la pasta brick y el confit de pato. La pasta hecha por los especialistas del Valle del Oise francés y el pato criado y confitado por una buena empresa navarra. Y porqué no, ya que empezamos a diferenciar algunas de las cien variedades de patatas que se cultivan en España, vamos a ponerle apellido a las patatas vascas de piel fina que usamos en este plato.

Ingredientes:

750 gramos de patatas "Monalisa"

1 escalonia

1 muslo confitado de pato

1 litro de caldo de pollo

200 gramos de nata líquida

8 hojas de pasta brick

aceite, sal y pimienta

Preparación:

Ponemos a escurrir el muslo de pato en un colador para separarlo de la grasa con la que viene envasado y a continuación desmenuzamos la carne en trocitos. Cortamos la escalonia y con una pizca de aceite la doramos en una cacerola. Una vez dorada añadimos la patata cortada a láminas y la rehogamos un poco. Añadimos dos cucharadas de la grasa del confit de pato y echamos el caldo en la cacerola.

Cuando comience a hervir dejamos unos 12 minutos a fuego medio (fuego 5 de 10). Cuando haya terminado el tiempo, añadimos la nata líquida y dejamos hervir 3 minutos todo junto. Todavía no hemos añadido la sal ya que para eso esperamos al último momento. Una vez cocida la crema la pasamos a una jarra para poderla triturar bien y con el brazo batidor la mezclamos hasta dejarla lo más fina posible. Salamos la crema.

 

 



Mientras se cuecen las patatas preparamos los paquetitos de confit de pato. Para eso vamos separando hoja por hoja la pasta brick sin dejar que las hojas se aireen demasiado para que no se sequen. Cortamos rectángulos de unos 10 por 12 centímetros de lado, ponemos en el centro una cucharada grande de pato troceado y envolvemos como si fuera un regalo. Los dejamos un rato en la nevera y luego en una sartén con unas gotas de aceite los vamos dorando. Primero por la parte del doblez del paquete, para que se selle y no se abra y luego, cuando se hayan dorado, les damos la vuelta para que se doren por el otro lado.

Los pasamos al papel absorvente unos minutos y servimos la crema con un par de paquetitos. Espolvoreamos pimienta y a disfrutarla !!!

Una receta fácil de hacer y un sabor difícil de explicar.